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Receta de la Coca de Sant Joan

Preparación

• Deshacer la levadura con la leche un poco caliente.

• Añada tres cucharadas de harina y trabajarlo hasta hacer una masa lisa; dejar reposar hasta que doble el volumen.

• Mezclar la harina con la mantequilla, los huevos, el azúcar, la sal, la ralladura de limón y la canela triturada

• Trabajar con la mano o un tenedor los ingredientes, añadir la masa fermentada y continuar trabajando con la harina hasta obtener una masa fina y compacta.

• Ponga sobre una placa de horno untada con aceite o mantequilla, dando un espesor de 1 cm aproximadamente y forma ovalada.

• Pintar con huevo y coloque encima las frutas confitadas, cortadas en trozos, y dejar reposar hasta que doble de volumen.

• Cocer en el horno a 180 º unos 20 minutos, teniendo en cuenta que cuando falten unos 5 minutos añadiremos los piñones y el azúcar

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