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HUMMUS

1.-Ponemos sal gorda en el fondo de una bandeja. Encima ponemos 1 remolacha y una cabeza de ajos. Lo horneamos durante 15 minutos, a 220º.

2.-Pasado este tiempo, añadimos 2 zanahorias limpias, con piel. Lo dejamos 20 minutos más, a 220º.

3.-Tomamos las legumbres, previamente remojados durante 24 horas con agua mineral, por separado. Los ponemos en dos ollas de presión, una para los garbanzos y la otra para las habas, con 3 dedos más de agua mineral. Dejemos que cuezan 25 minutos y que reposen 2 horas.

4.-Colar las legumbres y en reservamos los jugos para otras recetas.

5.-Triturar los garbanzos con 3 cucharadas de tahina, un chorro de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra, media cucharada de comino molido, el jugo de un limón y 3 grandes del ajo que ya tendremos asado.

6.-Hacemos lo mismo con las habas, en otro vaso batidor.

7.-Cortamos las hojas de col en tiras bien pequeñas y las salteamos en una sartén con aceite. Lo salamos.

8.-Repartimos el contenido del bote de los garbanzos en 3 partes. Una de las partes, la reservamos en un bol. La segunda de las partes, la trituramos con las hojas de col salteadas y reservamos en otro bol. La tercera de las partes, la trituramos con la zanahoria previamente espolvoreo de sal y cortada muy pequeña, sin la punta del tallo. La reservamos en otro bol. Añadimos, en los tres cuencos: semillas de sésamo negro, pimentón ahumado dulce, un chorro de aceite OVE y perejil picado. Ya tenemos los 3 hummus de garbanzo

9.-Repartimos el contenido del bote de habas en 3 partes. Reservamos en un bol la primera de las partes. Triturar la segunda de las partes, junto con los ajos negros de una cabeza, cortados muy pequeños. La reservamos en un segundo bol. Espolvoreamos la remolacha del exceso de sal, sacamos la punta del tallo, y la cortamos en dados. Lo trituramos con la tercera parte de las habas, lo reservamos en un tercer bol y ya tenemos hechos los 3 hummus de habas. Añadimos, en los tres cuencos: semillas de sésamo negro, pimentón ahumado dulce, un chorro de aceite OVE y menta picada. Tanto en el caso de los garbanzos como en el de las habas, podemos añadir más aceite, si nos queda demasiado seco.

10.-Lo servimos con tostadas y / o crudités.

Fuente:TV3.cat

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