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Hummus de alubias con sardinas ahumadas

Preparación de reducción de vino:

Hervir todo junto y reducir lo (sabréis que está hecho cuando aparezcan burbujas). El proceso dura unos 15 minutos. Deberá dejar enfriar la reducción antes de usarla.

Preparación Aceite frutos secos:

Batir todos los ingredientes juntos con la ayuda de una batidora de mano.

Preparación del hummus:

Colocar en un bol las judías de Santa Pau, las avellanas, una pizca de pimiento rojo de la Vera, aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo, jugo de limón y una pizca de sal. Batir todo junto. Una vez batido, colocar dentro de una manga pastelera.

Después cortar en trocitos el filete de una sardina ahumada.

En un plato, colocar el hummus en la base. Por encima, poner los trocitos de sardina ahumada.

Adornar con la reducción de vino blanco, aceite de frutos secos y brotes verdes.

Buen provecho!

Fuente: mengem.ara.cat

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