Elaboración
Montar las claras y cuando estén a punto de nieve, añadir 25 gr. de azúcar. Terminar de montar y reservar.
Batir las 4 yemas con 25 gr. de azúcar, añadir la mezcla de los frutos secos picados y el moscatel, donde previamente habremos calentado ligeramente, para deshacer la gelatina en polvo. Reservar.
Montar la nata liquida (bien fría). Reservar.
Mezclar la nata montada, la mezcla de las yemas, las claras montadas y el azúcar invertido, con cuidado, hasta que quede todo bien atado.
Llenar moldes individuales, copas o un molde grande. Meter en el congelador.
Para poder sacar bien los helados del molde, es necesario untar previamente con un poco de aceite y poner plástico-film. Una vez congelados, sólo tendremos que tensar el film y los helados saldrán con facilidad
Fuente: TV3.cat/Cuines
El azúcar invertido da mucha cremosidad al helado y es muy fácil de preparar. Ingredientes:
200ml. de agua
500gr. de azúcar
1 sobre de acidulante (el sobre blanco del pack (que venden en el Mercadona) de gasificante litines)
1 sobre de gasificante (el sobre lila del pack (que venden en el Mercadona) de gasificante litines)
Mezclar el ácido con el azúcar en un cazo, añadir el agua, mover y poner al fuego medio-bajo.
Cuando empiece a hervir retirar dejar enfriar un rato, (tendría que ser hasta unos 50 °, yo lo hice a ojo), y luego añadir el sobre lila.
Sin poner al fuego, mezclar poco a poco y verá que hará bastante espuma, mezclar un poco y dejar enfriar completamente. Entonces lo puede poner en un bote y guardar en la nevera durante meses.
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