Preparación:
Para el cuscús: poner 250ml de caldo en un cazo y cuando rompa a hervir apague el fuego y verter el cuscús dejándolo reposar unos tres o cuatro minutos.
Cuando esté frío, aliñar con una cucharada de comino, sal, la ralladura de medio limón y el zumo de medio limón. Cortar las verduras en brunoise (en dados pequeños) y saltear en una sartén con aceite, justo para que pierdan la dureza. Echar sal y azúcar y añadir el agua. Cuando se empiece a espesar el almíbar, sacarlas y dejar enfriar. Para las nueces: romperlas en pedazos pequeños con las manos y ponerlas en una sartén con azúcar. Añadir el agua y la canela y, con el fuego lento, vaya removiendo con una espátula de madera hasta que las nueces se envuelvan con el azúcar. Cuando vea un inicio de caramelización retirar del fuego y poner las sobre la superficie de trabajo o sobre un papel parafinado. Montaje: haga un montoncito de cuscús en cada plato. En un extremo poned un bouquet de canónigos. Aliñar con vinagreta y sal Maldon. Agregar verduras por encima del cuscús y, finalmente, unas nueces.
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Fuente: Cuina.cat
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