Elaboración
Para empezar, cortamos el mango en dados pequeños y lo ponemos en un bol con vinagre de Módena para macerar 2 horas. (Reservamos unos dados sin macerar)
Para hacer la cebolla confitada, pelamos y cortamos las cebollas. En una cazuela con aceite las confitamos 1 hora y ½. (Como alternativa se puede utilizar 150gr de Chudney de Cebolla)
Mientras tanto, ponemos a calentar agua. Escaldamos los tomates en el agua que hemos calentado. Les quitamos la piel y los cortamos en dados (cuando ya no quemen demasiado). Cortamos las ciruelas, escurrimos el mango y reservamos el vinagre de la maceración.
Mezclamos en un bol las lentejas, el mango macerado, los dados de tomate y unas ciruelas pasas y lo reservamos.
Para hacer la vinagreta, mezclamos en un bol, un poco de aceite, la cebolla confitada enfriada a temperatura ambiente, la miel, sal, pimienta y el vinagre que nos ha quedado tras macerar el mango y lo reservamos.
En una sartén con aceite, freímos los piñones y los anacardos. Cortamos los fresones en láminas finas y las reservamos.
Para terminar y emplatar, hacemos una cama de fresones en el fondo del plato. Encima, ponemos la mezcla de las lentejas. Encima, las virutas de jabugo y los piñones y anacardos tostados. Al momento de comer añadiremos la vinagreta.
Buen provecho!
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