Recetas

Crema de aguacate con judía del ganxet

PREPARACIÓN

1.- Remojamos 1 kg de judía del ganxet con agua. Una vez remojada, la ponemos en la olla de presión con su agua. Cuando rompa a hervir, lo apartamos del fuego y la colamos.

2.- Volvemos a llenar la olla con la judía y cubrimos con agua mineral 3 dedos por encima de la judía. La hacemos hervir durante 25 minutos y la dejaremos 6 horas de reposo.

3.- Llenamos la base de una bandeja de horno con sal, ponemos una cebolla encima y el escalivamos el horno a 220 grados durante 35 minutos.

4.- Una vez la judía esté cocida, retiramos la olla y ponemos 400 g en un vaso americano. El resto, la reservamos con su agua de cocción.

5.- Cortamos en brunoise 3 shiitakes y la cebolla asada. Ponemos la cebolla y las setas en un bote junto con 300 ml de caldo de cocción de la judía.

Añadimos un trozo de piel de limón. Lo llevamos a ebullición y lo dejamos infusionar durante 1 hora.

6.- Pelamos y cortamos en trozos 2 aguacates y los ponemos en el vaso americano (donde está la judía). Al mismo vaso americano añadimos 5 hojas de albahaca, sal, pimienta negra y el caldo ya infusionado.

7.- Lo trituramos todo y lo emulsionamos con 70 ml de aceite de oliva. Una vez emulsionado, lo colamos en una jarra.

8.- Tostamos en una sartén (sin aceite) 60 g de piñones.

9.- Rallamos 100 g de queso de Mahón curado.

10 .- Servimos la crema, la cubrimos con el queso rallado y, por encima, echamos unos cuantos piñones.

Fuente: www.tv3.cat