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Calabazín relleno de cuscús al curry

ELABORACIÓN

1. Saltear la cebolla en una cazuela con aceite de oliva y un poco de sal hasta que se empiece a dorar.

2. Incorporar el cuscús y las pasas y, sin parar de remover, tostar ligeramente.

3. Agregue un poco de aceite en medio de la cazuela y espolvoréelo con el curry, la cúrcuma y la pimienta. Remover unos 9 segundos.

4. Verter la medida de agua hirviendo con un par de pulgadas de sal. Tapar bien, apague el fuego y dejar reposar 10 minutos para que se hinche.

5. Cuando haya pasado el tiempo de reposo, haga como si peinase el cuscús con un tenedor y añadir la zanahoria rallada, los frutos secos y las hierbas picadas.

6. Batir el aceite con la salsa de soja, aliñar el cuscús y remover.

7. Partir los calabacines por la mitad a lo largo, salar y cocer al vapor con la parte del corte hacia abajo. Deben quedar al dente, no muy blandos, de 5 a 7 minutos, como mucho. Retire la pulpa con una cucharilla y rellene los mismos de cuscús.

Buen provecho!

Fuente: etselquemenges.cat

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