Filet de porc amb salsa d'avellanes

PREPARACIÓ

Fornegem 45 minuts a 180º dues patates sobre un llit de sal grossa.
Traiem les patates del forn i les deixem refredar.
Passem per la picadora 70 g d'avellanes torrades. Les reservem.
Pelem i ratllem les patates dins un bol d'acer inoxidable. Hi afegim 100 g de mantega, sal i pebre blanc. Ho reservem filmat a pell.
Desfem en un pot 50 g de mantega i hi afegim 50 g de farina. Ho remenem durant 10 minuts per fer un roux.
Escalfem 600 ml de brou de porc i ossos de pernil.
Afegim el brou calent al roux i ho lliguem (haurem fet una velouté).
Hi afegim 30 ml de vi olorós i 30 ml de vi generós. Ho reservem.
Eixuguem amb paper de cuina 2 llamineres de porc (hauran estat 6 hores en un bany de sal de 20g/l )
Marquem les llamineres en una planxa calenta amb un raig d'oli OVE.
Emboliquem les llamineres amb paper sulfurat i d'alumini i les deixem reposar durant 5 minuts.
Afegim un raig d'aigua al puré i ho escalfem.
Afegim les avellanes picades a la velouté, ho salpebrem i ho barregem.
Afegim 50 g de mantega tallada a daus a la velouté. Ho remenem.
Tallem a microbrunesa 1 bitxo vermell fresc i l'afegim al puré. Ho barregem.
Desemboliquem les llamineres i les tallem en talls fins tipus sashimi.
Servim el puré, la carn, la velouté, una mica de bitxo i créixens morats per sobre.

MANDONGUILLES AMB AVELLANES I CEPS

Quinoa amb verdures i salsa de soja

Costelles de porc amb 5 espècies xineses

Més receptes